Riso Carnaroli 200gr
Asparagi 300/400gr
Pancetta 50/75gr
Burro e Parmigiano qb
Cipolla, olio , pepe qb
Pulite gli asparagi ed eliminate la parte esterna più tenace aiutandovi con un pelino. Tagliate i gambi a rondelle e fateli cuocere in un trito di cipolla. Portate a cottura aggiungendo del brodo; salate, pepate e poi frullateli; passateli con un colino per trattenere i filamenti.
In una padella a parte rosolate la pancetta a cubetti in un filo d’olio e tenete da parte.
In una casseruola o rondó rosolate un trito di cipolla e poi unite le punte degli asparagi; versate il riso e tostatelo qualche minuto; iniziate la cottura aggiungendo brodo bollente man mano che si asciugherà; a metà cottura unite la crema ottenuta dai gambi, un po’ di pancetta ed ultimate la cottura.
Spostatevi dal fuoco e mantecare con burro freddo e del Parmigiano grattugiato.
Fate riposare un paio di minuti e poi impiattate aggiungendo le punte di asparagi e la pancetta a cubetti.
💡 consigli
La Pancetta a cubetti potete inserirla direttamente nel fondo di cipolle insieme alle punte se preferite.
