Ingredienti per due persone
Paccheri 200gr
Calamari 2 medi (600/700)
Pistacchio granella 10/15gr
Scorza Limoni Bio qb
Aglio, olio Evo e prezzemolo qb
Sciacquate e pulite bene i calamari; asciugateli e ricavate degli anelli dal tronco e sminuzzate i tentacoli; in una padella capiente da contenere anche la pasta fate soffriggere uno spicchio di aglio e poi versate i calamari. Sfumate con vino bianco, un pizzico di sale, del prezzemolo tritato e coprite lasciando cuocere a fuoco medio per 20/25 min ( ovviamente dipenderà da quanto spesso avete tagliato il pesce)
Nel frattempo preparare la pentola con l’acqua per la pasta e a metà cottura del pesce iniziate a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Controllate il tempo di cottura indicato e tiratela dall’acqua almeno 2 minuti prima della cottura al dente; versatela direttamente nella padella dei calamari ormai cotti e con un mestolo di acqua a fiamma alta terminate le cottura.
Impiattate aggiungendo una bella spolverata di granella di pistacchio e delle scorzette di limone appena grattugiate.
💡 Limoni : necessariamente Bio poiché useremo la scorza; attenzione a non grattugiare anche le parte bianca.
Per la riuscita del piatto è necessaria una buona qualità del pesce( fresco è meglio) e della pasta ( trafila al bronzo, lenta essiccazione)
