Ingredienti per 2 persone
200 g di Spaghetti alla Chitarra
300 g di Zucca
100 g di Guanciale
100 g di Stracciatella di Bufala
25 g di Parmigiano Grattugiato
1 spicchio di Aglio
Private il guanciale di cotenna e parte pepata e tagliatelo in cubettoni; in un padella antiaderente iniziate a farlo rosolare lentamente girandolo di tanto in tanto; appena sarà dorato e croccante mettetelo da parte in una ciotolina lasciando il suo grasso in padella.
Lavate la zucca e privatela dell’eventuale scorza e riducetela in cubetti; nella padella del guanciale fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia e poi aggiungete i cubetti di zucca aggiustando di sale e un mezzo bucchiere d’acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio aggiungendo dell’acqua se necessario finché la zucca non risulterà morbida.
Nel frattempo mettete la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco;
Quando la zucca sarà pronta eliminate l’aglio e versatela in frullatore; ricavate una crema liscia e vellutata e poi versatela nella padella.
Calate la pasta e scolatela al dente direttamente nella padella con la crema di zucca; saltate per amalgamare e poi a fuoco spento aggiungete il Parmigiano grattugiato e mantecate un’ultima volta.
Impiattate aggiungendo la stracciatella che avrete tenuto a temperatura ambiente ed il guanciale croccante.
