Ingredienti per due persone
Mezze Maniche ( o altra pasta corta) 200gr
Cipolle 500 gr
Pancetta tesa affumicata 80gr
Parmigiano grattugiato 15gr
Sale, olio e pepe qb
Pulite e tagliate le cipolle a metà e lasciatele in acqua ghiacciata una mezz’ora; poi tagliatele a fette regolari non troppo sottili ( mezzo cm circa) e disponetele in una teglia da forno cospargendo con olio evo , sale e pepe . Infornate per circa 30 minuti a 180º e create la parte abbrustolita ultimando 5/10 minuti con la funzione grill. Versate in un mixe, aggiungete poco olio evo e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Adesso che avete la crema pronta iniziate a lessare la pasta in acqua salata.
Intanto tagliate la pancetta a fette, rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle; Fatele soffriggere in una padella con un filo d’olio fino a farla diventare croccante, poi rimuovetela e lasciatela su carta assorbente.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il grasso della pancetta, aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate velocemente; aggiungete la crema di cipolle e fate amalgamare, poi aggiungete il parmigiano ultimate la mantecatura.
Impiattate aggiungendo la pancetta croccante ed una spolverata di parmigiano.
