Ingredienti per 2 persone
Mezze Maniche 200gr
Fave pulite 150gr
Pancetta tesa 100gr
Pecorino 50/60 gr
Cipolla, pepe qb
Sbollentate le fave senza baccello in acqua bollente qualche minuto; una volta scolate togliete la buccia e tenete da parte.
In una padella fate rosolare un po’ di cipolla tritata fine e poi aggiungete la pancetta a listarelle e fate dorate un po.
Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata di 1/3 del normale.
Scolate la pasta al dente direttamente in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e saltate.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare un po’ la pasta muovendola per farle perdere calore; aggiungete le fave, il pecorino grattugiato e un po di acqua di cottura non bollente; saltate energicamente per far sì che crei una favolosa cremina di pecorino.
Impiattate aggiungendo un pizzico di pepe.
