Ingredienti per 2 Persone
Linguine 200 gr
Mandorle 100gr
Menta una manciata di foglioline
Gamberi 6/8
Olio Evo
Mandorle e scorze di Limone qb
Molto facile se non volete fare un fumetto con le teste e carapaci dei gamberi. Infatti potete anche aggiungere i gamberi già puliti e scottarli.
Per il pesto di mandorle:
In un mixer unite le mandorle sgusciate, le foglie di menta e dell’olio Evo a filo e frullate più finemente possibile e tenete da parte.
In una padella scaldate dell’olio aromatizzato all’aglio (oppure rosolate uno spicchio di aglio e rimuovetelo) e scottate su entrambi i lati i gamberi.
Lessate in acqua salata le linguine; aggiungete il pesto di mandorle in padella e stemperate con un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso. Calate la pasta al dente e saltatela nel pesto. Aggiungete delle zest di limone e i gamberi e servite.
