Nerano

Ingredienti per 2 persone

200 g Spaghettoni Trafila al Bronzo 

2 Zucchine Piccole 

120 g Provolone Del Monaco

10/15 g Burro (Facoltativo)

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di Basilico

Olio Evo qb

Ricetta tradizionale che nasce nella costiera amalfitana. Preparazione abbastanza veloce tanto è vero che potete iniziare mettendo subito l’acqua sul fuoco per la pasta.

Lavate e mondate le zucchine; Tagliatale a rondelle sottili; friggetele con uno spicchio di aglio in camicia fino a doratura; alcune prelevatele e tenete da parte per l’impiattamento.

Nel frattempo iniziate a lessere gli gli spaghetti e tirateli qualche minuto prima della “cottura al dente”; versateli nella padella zucchine e aggiungete acqua di cottura e terminate la cottura della pasta.

Aggiungete del basilico e saltatela bene per farle rilasciare amido; poi spegnete il fuoco così da far perdere un po’ di calore alla pasta, aggiungete il burro, amalgamate ed infine aggiungete il provolone di grattugiato finemente (modalità facilitata: amalgamato con dell’acqua di cottura non bollente) e mantecate energicamente.

Impiattate guarnendo con un po’ di basilico, rondelle di zucchine ed un pizzico di pepe se lo gradite.

💡

PROVOLONE DEL MONACO : formaggio tipico che viene prodotto solo nelle zone di origine;la tradizione vuole che venga usato questo formaggio ma ovviamente non essendo reperibile facilmente si può optare tranquillamente per un mix di parmigiano e pecorino. Tra l’altro alcune fonti dicono che nasca come ricetta di recupero e quindi il provolone non fosse contemplato.

Chi bada ai grassi può anche non aggiungere il burro, occorre per legare meglio ma il risultato sarà buono lo stesso.

Per la mantecatura aiutatevi con po di acqua di cottura non bollente se vi occorre.

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