Tagliatelle all’uovo con ragù bianco di salsiccia e funghi e fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi
Ingredienti per due persone
Per la pasta fresca
200 g di farina 00 ( o mix 00 con semola)
2 uova
Un pizzico di sale
200 g di salsiccia
250 g di funghi
1 spicchio di aglio
Pepe nero qb
Per la fonduta
40 g di parmigiano reggiano 24 mesi
75 ml di panna
Preparazione pasta
Formate una fontana con le farina e poi unite le uova al centro facendole incorporare man mano alla farina; ottenuto un impasto compatto lavorate per circa 10 minuti fino a formare una pallina soda ma elastica. Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare almeno 30 minuti.
Dividete l’impasto e ricavate le sfoglie stendendo con un mattarello o con l’aiuto di una macchina sfogliatrice; scegliete lo spessore desiderato (io mi regolo sui 2-3 mm) e poi ricavate le tagliatelle tagliando con un coltello seguendo lo stesso spessore di circa 1 cm . Formate dei nidi infarinando leggermente e lasciare riposare coprendo con un panno.
Preparazione
Rimuovete il budello della salsiccia e sminuzzate la carne al coltello; in una padella con un filo d’olio fate rosolare lo spicchio di aglio e poi versate la salsiccia. Fatela rosolare bene e poi sfumate con po di vino ( io ho messo un vino rosso corposo ma anche il bianco va bene); tagliate i funghi a dadini e aggiungeteli alle salsiccia, aggiustate di sale e coprite con un coperchio per cuocere a fuoco medio per circa 10/15 minuti. Trascorso il tempo togliete il coperchio e fate ridurre i liquidi per qualche minuto.
Preparazione fonduta
Versate la panna in un pentolino e portate quasi a bollore lentamente; spegnete il fuoco e poi aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate per amalgamare.
Calate la pasta in acqua bollente e salata; dopo pochi minuti scolatela direttamente nella padella con il condimento. Saltate qualche istante e poi spegnete il fuoco ed aggiungete parte della fonduta e mescolate bene.
Impiattate subito la pasta guarnendo con altra fonduta e una macinata di pepe nero al momento.
